公司资讯
曲砖成形设备订购货真价实「工联粮油机械」
2022-10-13








酒的老熟采用了包括高频处理、超声波处理、磁场处理和微波处理等在内的先进仪器设备。在过滤设备理中、较为先进的设备有硅藻土过滤机、分子筛过滤机、超滤膜过滤机、活性炭过滤设备、多孔吸附树脂过滤设备和催陈机过滤设备等。总的来说,人类酿造白酒和喝酒已有好几千年的历史了,在古代,酿酒的工艺比较复杂,操作难度大。在现代,由于科学的进步、工艺的,越来越多的人能够酿酒了。




一般高温纯小麦制曲的加水是应为粗麦粉重量的百分之37~40 左右。小麦、大麦、豌豆三种原料混合制曲时,加水量一般控制在百分之40 ~45 ,如洋河大曲加水量为百分之40 ~43 。另外,加水量的多少还和原料粉碎细度、原料含水量,制曲季节、曲室条件有关,一般夏季大于春、秋。制曲加水时还应考虑水质和水温,要求水质清洁,为了保证曲料温度适中,冬季右预先将水调温到百分之30 ~35 ℃再用来拌料,其它季节可直接用自然温度的水拌料。






浓香型白酒用曲是偏高温大曲,偏高温大曲培养温度55~60℃之间,发酵速度比清香的中温曲高一些,发酵速度相对缓慢,正好符合浓香发酵期长的特点:缓慢发酵。

清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。清香型酒生产用三种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异,这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。





控制好酒醅的含水量对出酒也有一定的影响,在冬天酿造的时候由于气温低可以减少水分,水分多了温度降低得快,夏天气温高,水分要蒸发一部分,所以用水量可以稍微高些。

一般的原料和糯性的原料相比,糯性的吸水量更大些;还有就是如果选用窖池来发酵的话。新的窖池水可以多些,窖池也会吸收一部分水,而老的窖池长期使用里面有一定的湿度,用水量得少些。